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聚投国际娱乐公司·八道实用湘菜制作,绝对令人食指大动!

发布时间:2020-01-11 12:57:27 人气:2505

聚投国际娱乐公司·八道实用湘菜制作,绝对令人食指大动!

聚投国际娱乐公司,湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但在历史的长河中,湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等天然食材,以十余种手法进行烹制,再施以佐料,使五味调和,令湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。下面,请看几道十分实用的湘菜制作。

制作:湘楚菜香根 罗伟

原料:

雄鱼头一个(约重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大红椒250克,酱椒100克。

调料:

蒸鱼豉油80克,盐5克,味精8克,鸡精10克。

制作:

1、鱼头洗净,从背部切开,用盐、味精腌制片刻。

2、把鱼头放入盘中,盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸笼蒸18分钟,取出撒葱花,淋热油即成。

制作:花之林西湖尚品茶会所 杨贤

原料:

鹅肠150克,脆藕尖150克,泰椒4克,姜蒜末共3克,小米椒3克。

调料:

自制卤水150克,色拉油80克,鸡精5克,盐2克,麻油5克。

制作:

1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。

2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。

3、锅内加色拉油烧热,放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后,加入鹅肠煸炒片刻,再加入藕尖翻炒几下,添加麻油即可出锅。

关键:

藕尖水分不要炒得太干,略炒即可。

制作:禾味轩 钱家强

原料:

猪仔排750克,莲藕300克,葱、洋葱、芹菜各20克,姜5克,胡萝卜30克。

调料:

菜油50克,盐15克,酱油15克,白醋10克,白酒20克,红曲米粉5克,咖喱粉15克,自制辣椒粉20克。

制作:

1、把仔排砍成5厘米长的段,泡水两小时(中途换2次水),沥干水分。

2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁,放入仔排腌2小时,捞出擦干水份待用。

3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀,放入保鲜冰箱腌制一晚,次日取出放蒸锅蒸熟。

4、莲藕削皮,切成1*1*4厘米的条,放入不绣钢盆内,加入少许盐、白醋煮熟后,捞起用矿泉水冰冷沥干,然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀,炝葱油,加盖焖锅待用。

5、锅上火,下熟菜油烧热,煎干排骨表面水分,起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。

自制辣椒粉:

主料:

猪前脚1250克。

配料:

安仁草药(1付)500克,甜酒10克。

调料:

冰糖15克,盐8克。

制作:

1、新鲜猪脚刮洗干净。

2、安仁草药先熬出汁,去掉药渣。

3、将猪脚放入草药水中,继续煲3小时至猪脚软烂,下甜酒调好味即可。

制作:三和大酒店 唐成文

主料:

鸡胸脆骨100克。

配料:

酱绝萝卜皮50克,香芋梗30克,黄贡椒10克,香菇10克。

调料:

鸡精10克,味精5克。

制作:

1、将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。

2、下油将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。

3、出锅前和入香芋梗,淋上香油装盘。

主料:

放养土鸡1000克。

配料:

白水辣子酸剁椒400克,蒜粒4粒,生姜15克,酱油15克,小米椒20克。

调料:

李锦记财神蚝油10克,李锦记味极鲜15毫升,鸡精5克,食盐8克,茶油10克,花生油800克。

制作:

1、将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块。

2、香葱切成葱花,小米椒切小段,生姜切片,蒜切粒。

3、炒锅烧热,放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入白水、酸剁椒翻炒。

5、倒入高汤焖10分钟,加入李锦记财神蚝油,再倒入茶油装盘,撒葱花,出锅。

主料:

猪尾200克,猪脚300克,猪耳朵150克。

配料:

油豆腐100克,大蒜20克。

调料:

李锦记草菇老抽15毫升,李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记财神蚝油10克,盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作:

1、把猪脚,猪耳,猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色,下六成油锅炸成枣红色。

2、把炸好的猪脚,猪尾,猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。

3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

制作:岁食纪 夏仕由

主料:

仔鸭2500克。

配料:

姜末、朝天椒各15克,香葱5克。

调料:

盐3克,辣鲜露10克,辣妹子15克。

制作:

1、将仔鸭去毛、去内脏,洗净,只留鸭身去骨,留下鸭肉备用。

2、将朝天椒、香葱切碎;将鸭肉剁碎,备用

3、烧锅放入少许茶油,烧至7成热,放入姜末炒香。

4、放入鸭肉碎干煸,煸炒至鸭肉脆嫩。

5、加入调料、朝天椒煸炒,出锅放少许香油、葱花即可。

提示:

鸭肉骨头一定要取干净,不然影响口感。

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来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai

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